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納豆壓片糖果代加工過程中有哪些要求?

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國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)納豆屬藥食同源食品。 納豆壓片糖果加工是將納豆粉與適宜的輔料分別過篩并混合后,經(jīng)過制粒而直接壓制成片的一種工藝。億源納豆片完全按照國(guó)家規(guī)定壓片生產(chǎn),保證產(chǎn)品性能及納豆的高含量。

納豆壓片糖果代加工過程中的質(zhì)粒,干燥步驟要控制嚴(yán)格。將軟材用搖擺式制粒機(jī)造粒,濕顆粒均勻鋪在不銹鋼托盤上放入鼓風(fēng)干燥箱中。由于納豆中的多種活性物質(zhì)的活性受溫度影響較大,例如納豆激酶40℃保溫30min,酶活無損失,濕度超過50℃時(shí),活力逐漸喪失,超過60℃時(shí),則因蛋白變性而迅速失活。為了盡可能地保護(hù)納豆中的活性物質(zhì),增加納豆的價(jià)值,選擇在30℃下干燥濕顆粒,時(shí)間為2小時(shí),間隔0.5h用梳子翻動(dòng)一次。保證干燥后的顆粒濕度在2%-5%。

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